▶常用的干辣椒

   市場上常見，也是家庭和餐館常用的干辣椒品種有子彈頭、野山椒、二荊條辣椒等等，子彈頭辣椒個頭較小，體形較圓，長度較短，雖然外形小小一個，辣味卻是十足的，但香度不太夠，所以經(jīng)常會與其它的干辣椒混合使用。野山椒，辣度十足，香味濃厚，是湖南、江西、四川等重辣地區(qū)經(jīng)常使用的干辣椒品種。二荊條，體形細長個頭大，辣味不濃郁但香味很重，做菜的時候，用油炸一下，香味就全出來了。

▶干辣椒怎么選

   如何從亂花迷人眼的干辣椒供應商處選到品質(zhì)好的干辣椒呢，清楚這些門道，助你選到高品質(zhì)好干椒。

   第一，要看。干辣椒要體形完整，不能太碎。

   第二，要聞。在不破損情況下，干辣椒不會有嗆鼻味。

   第三，要摸。干辣椒摸上去應該是干燥的，不能有回潮、發(fā)軟的現(xiàn)象。

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