▶川菜靈魂—辣椒

   八大菜系中的川菜，是屬一屬二受歡迎的菜系，放眼全國，川菜在各地遍地開花，很多朋友也被養(yǎng)成了無辣不歡的屬性。

   川菜起源于四川、重慶，歷史可追溯至秦漢，并在宋代形成流派。但事實是，辣椒在明末清初才傳入中國，川菜至此突飛猛進，形成了以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬為主要調(diào)味的麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，在清代初期與魯菜、粵菜、淮揚菜合稱四大菜系，并在清末又加上了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)八大菜系。

▶麻辣為主

   辣椒無疑是川菜乃至整個四川飲食的靈魂。而以酸辣、咸香、清香、濃鮮為特點的湘菜中，辣椒起到了下飯、祛濕寒的重要作用。與川菜中的麻辣為主相比，湖南、貴州、云南菜才是簡單直接的辣，這個辣，就是利用的干辣椒的辛辣與芳香，再配上鮮辣椒的鮮味，形成了濃辣特色。

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