▶干辣椒 各有所用

   干辣椒，是我們生活中非常常見的一種調(diào)味料，不僅可以增香，并且還能祛寒。現(xiàn)在市場上的干辣椒品種非常多，無論從辣度、香味、形狀，還是用法上，都是有不同的。所以辣椒用得好，成品美食能夠如虎添翼，用得不好，辣味則流于表面。

    下面，匡老五辣業(yè)就分享一個從業(yè)30年的老師傅，將行業(yè)內(nèi)最常用的5種干辣椒分享給你，做菜超好吃。

▶5種常用干椒

   第1種：二荊條  二荊條產(chǎn)于四川，辣椒體細長，椒尖有小彎鉤，是川菜中使用比例最高、使用量最大的辣椒，著名的郫縣豆瓣就是采用的二荊條。二荊條與一般辣椒不同，其特點在于辣度不大但香味很濃郁，炒過后顏色艷麗通透，看起來特別有食欲。所以最適合用二荊條辣椒面去熬紅油，干鍋、麻辣香鍋、重慶小面都喜歡用這種辣椒。

   第2種：七星椒滿天星辣椒，是市場上最辣的辣椒品質(zhì)之一，正是因為其辣度可達七星級，故名七星椒。由于辣度非常高，極富刺激性，比子彈頭辣椒、小米椒更辣，所以七星椒很少直接入菜，一般與其他辣椒粉配合使用，制作辣椒面或者香辣油，是用來制作麻辣火鍋及品位較濃重辛辣菜配料之一，適合比較能吃辣的朋友。

   第3種：子彈頭子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因短小而圓粗的外形酷似“子彈”而得名叫子彈頭辣椒，在河南、河北、山東等很多地方都有種植，以貴州出產(chǎn)的子彈頭最為出名。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味沒有那么誘人，色澤也稍微差一點，用它來制作火鍋底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等都合適，麻辣燙，火鍋，串串香，干鍋菜系都會選擇這種辣椒。

   第4種：小米椒小米辣主要產(chǎn)于云南、貴州和湖南，它的特點是個頭小小的，色澤一般，香味一般，但口味卻辛烈刺激，適合鹵菜、炒菜或者泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等，被廣泛運用。

   第5種：燈籠椒燈籠椒主要產(chǎn)自貴州。燈籠椒屬于微辣型辣椒，口味雖然沒有二荊條香濃，但它的特點并不是辣，而是勝在好看，宛如一只只倒掛金鐘，炸透放在配菜里，又出香味又出顏色，耐久煮、促食欲，是火鍋、酸菜魚、毛血旺等專用辣椒干。

   以上這5種就是最常用到的干辣椒，新技能get了嗎？別忘了分享給朋友哦。喜歡吃辣菜的朋友一定要根據(jù)實際菜品，看準了再買，這樣能表現(xiàn)出干辣椒各自的長處，從而做成更香的

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