▶干辣椒能做成香酥可口的零食

    首先，準(zhǔn)備好原材料：干辣椒、淀粉、白糖、芝麻、蛋清、熟花生。然后，把辣椒剪成小段，用漏勺把辣椒的籽篩出來(lái)。辣椒籽是辣椒辣味的主要來(lái)源，如果不篩出來(lái)，辣味會(huì)太沖，影響口感。將干辣椒放入開(kāi)水里浸泡半小時(shí)，這樣做出來(lái)的香酥辣椒不僅味道沒(méi)那么燥辣，在后面的油炸過(guò)程中也會(huì)起到一定保護(hù)作用，不會(huì)一下鍋就變黑。

    趁著浸泡的時(shí)間，我們調(diào)制一個(gè)香酥糊，以2兩干辣椒為例，放4勺白芝麻、2勺淀粉、1勺半糖和半勺鹽，用筷子攪勻即可。將香酥糊倒入浸泡好的辣椒里，加2個(gè)蛋清，攪拌均勻。往辣椒里邊加入雞蛋清不僅可以讓辣椒和香酥餡更好粘在一起，還可以鎖住水分，不讓辣椒炸糊。

▶烹飪酥脆入味干辣椒的方法

   鍋里倒適量油，燒至七成熱，把辣椒下鍋炸制。開(kāi)小火，一邊炸一邊攪拌，讓辣椒受熱均勻。
   大概炸4分鐘左右，辣椒表皮微微發(fā)黃后撈出，濾干油分。將炸好的香酥辣椒倒在熟花生上，用筷子攪拌均勻即可上桌。嘗一口，辣椒酥脆入味，辣度剛剛好，認(rèn)真咀嚼幾下，越嚼越香。蛋香、芝麻香和和辣椒的香味完美融合，非常有層次感，以后看劇零食就吃它！

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