▶常見(jiàn)的辣椒種類    

    辣椒，一直是廚房里必備的調(diào)料，也是各大熟食企業(yè)、餐飲連鎖必購(gòu)的調(diào)料之一，不管客人愛(ài)不愛(ài)吃辣，能不能吃辣，大廚們都會(huì)放上一些，以此來(lái)進(jìn)行調(diào)味和調(diào)色，這似乎已經(jīng)成為了一種習(xí)慣。新鮮的辣椒和干辣椒各有其妙用，而干辣椒更容易保存，且眾多菜品里，干辣椒比新鮮辣椒更適用。

    但是面對(duì)品種繁多的干辣椒，究竟哪一種才是品質(zhì)上等的，哪一類是比較辣，哪類比較香呢。大多數(shù)的采購(gòu)們都會(huì)比較頭疼。

   今天，小編就給大家講講常見(jiàn)辣椒的類型和如何挑選到上等干辣椒：

    其中最常見(jiàn)的有4類:

   1、櫻桃類辣椒，中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，紅、黃或微紫色，這種辣椒辣味甚強(qiáng)。

   2、圓錐椒類，為圓錐形或圓筒形，多向上生長(zhǎng)，味辣。簇生椒類，果色深紅，果肉薄，辣味甚強(qiáng)，油分高。

   3、長(zhǎng)椒類，為長(zhǎng)角形，前端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形，辛辣味濃。

   4、甜柿椒類，葉片和果實(shí)均較大，味甜辣味極少。

▶挑選干辣椒技巧 

     在確定公司產(chǎn)品或者菜品的口味后，就可以開(kāi)始挑選，挑選時(shí)要一看二聞三摸。

    一看就是看干辣椒的完整度，有沒(méi)有被壓碎，再看表面是否干凈，有沒(méi)有霉變，有沒(méi)有蛀蟲(chóng)。二聞，就是聞?dòng)袥](méi)有嗆鼻的味道，好的干辣椒是沒(méi)有任何味道的，有些商家為了保持辣椒的色澤，會(huì)使用一些化學(xué)劑，就會(huì)殘留一些異味，且顏色也會(huì)更鮮艷，所以又香又紅的干辣椒未必就是上等品。三摸，就是摸辣椒的干度，如果有回潮，就不是上品。

    干辣椒雖然只是菜品中的配料，但是它也影響著食品的口味和菜色。采購(gòu)商們?cè)谂�量采�?gòu)干辣椒的時(shí)候，可以選擇種、產(chǎn)、銷一體的供應(yīng)商，這樣的干辣椒質(zhì)量更  有保障，且相對(duì)來(lái)說(shuō)，在價(jià)格上也會(huì)比市場(chǎng)價(jià)格優(yōu)惠。

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