▶川菜經(jīng)典菜式

   水煮活魚，川菜經(jīng)典菜式，最早也是流行于四川、重慶等地，現(xiàn)在這道名菜已經(jīng)遍布全國各地，雖然看似簡單，但是其中的功夫是很深的。首先水煮活魚，其中一個最大的特點就是如其名—活魚，使用新鮮的魚簡單調(diào)味，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點都不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。

▶干辣椒是關鍵

   在魚片和底料都烹調(diào)完成后，就到了干辣椒出場以及最著急的時刻了，將干辣椒仍進滾燙的熱油中，再一起淋在魚肉上，噼啪作響，四處飄香，一道有聲有味的美味就完成了。水煮活魚的香與味是否純正，優(yōu)質(zhì)的和正確使用的干辣椒功不可沒。

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