▶四個食辣大省

   湖南、四川、貴州、云南是我國知名的四個食辣大省，這其中，四川的辣更有不同，吃過正宗川菜的朋友都知道，川菜并不是很辣，它更多的是麻，所以在川菜里，調(diào)味料除了辣椒用得多，花椒和藤椒用得更多。而湖南、貴州、云南的菜則是真真正正的辣的，辣得純粹，辣得盡興。

▶湘菜的法寶就是干辣椒

   湘菜為什么這么辣呢，那是因為湘菜里運用了各種各樣的辣椒調(diào)味品，新鮮辣椒和干辣椒常常被用來制作各種辣椒醬、辣椒粉，在烹飪湘菜時，這些醬料再配上新鮮的辣椒，則成了湘菜的味之魂。在湘菜中，用得最多的辣椒調(diào)味料就是各種辣椒粉辣椒面和剁辣椒、醬辣椒了。

   而在干辣椒中，用得最多的就是湖南野山椒、線椒、新一代紅椒還有燈籠椒了。

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