▶成熟的辣椒曬干制成

   干辣椒，成熟之后的辣椒曬干而成，這是最原生態(tài)的保存方式，也最多的保存了辣椒中的營養(yǎng)成份�，F(xiàn)在因為需求量大增，然后辣椒成熟時期又比較集中，所以市場上的大部分干辣椒都是批量烘干而成，為了一年四季都有干辣椒供應，所以部分烘干后的干辣椒還會進行冷庫保存，這也最大程度的保證了市場供應。

▶為什么做菜放干辣椒

   為什么做菜時需要放干辣椒，主要原因是干辣椒中富含碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，在炒制或油炸時，會發(fā)生美拉德反應和焦糖化反應，釋放出各種香味物質(zhì)。這些物質(zhì)與辣椒素結(jié)合，也就產(chǎn)生了特別的香味。

   目前市場上也有由辣椒提煉出來的辣椒素，它會比干辣椒及干辣椒制品更辣，但無法產(chǎn)生干辣椒的香味。所以，在爆炒、水煮、火鍋這些烹飪方法以及辣子雞等菜式中，還是需要使用干辣椒。

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